Bigos (Krauteintopf)
Zutaten für ca 8 Portionen:
Für das Bigos:
1kg Weißkohl
900g Sauerkraut
500g Räuchertofu
250g Seitanvürstl
180g Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
200g Tomatenmark
10g Paprikapulver edelsüß
5g Paprikapulver geräuchert
5g Paprikapulver rosenscharf
2 Lorbeerblätter
6 EL Sojaöl
2 EL Rapsöl
frische Petersilie & Creme Vega zum Garnieren
Für den Fond:
500g Wurzelgemüse
10g getrocknete Steinpilze
125g TK Petersilie
4 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
6 Wacholderbeeren
8g Pfeffer ganz
Schalen & Wurzeln der Zwiebeln
Zubereitung:
1. Für den Fond das Wurzelgemüse in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser bis zur 3L Markierung auffüllen.
2. Fond einmal stark aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden ohne Deckel leicht köcheln lassen.
3. Nun den Fond abgießen, die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch feinblättrig schneiden. Den Kohl achteln und den Strunk entfernen, ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
5. Nun in einem großen Topf, am besten 5L Fassungsvermögen, 4El Sojaöl und 2 EL Rapsöl erhitzen.
6. Zwiebeln, Knoblauch und Weißkraut hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und der Kohl etwas weicher ist.
7. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dann das Sauerkraut mit Sud untermengen.
8. Jetzt den Paprikapulver Mix zum Kraut geben und zügig vermengen, mit Fond aufgießen, bis das paprizierte Kraut leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Restlichen Fond wieder beiseite stellen.
9. Das Kraut sollte jetzt mehrere Stunden leicht vor sich hin köcheln, zwischendurch mit Fond aufgießen, sodass es immer bedeckt ist.
10. Nach circa 1 Stunde Kochzeit den Tofu würfeln und die Seitanvürstl in Scheiben schneiden. Mit 2EL Sojaöl in einer Pfanne scharf anbraten.
11. Zum köchelnden Kraut hinzugeben, gut umrühren. Nun mindestens 2 weitere Stunden leicht köcheln lassen und immer wieder mit Fond aufgießen bis dieser komplett aufgegossen ist.
12. Wenn das Kraut nun schön weich ist, ist das Bigos theoretisch fertig.
Bigos schmeckt jedoch noch besser, wenn es nach dem vollständigen Auskühlen über Nacht im Kühlschrank gelagert und am nächsten Tag nochmal für 1-2 Stunden bei leichter Hitze gekocht wird.
Ein Klecks Creme Vega und frische Petersilie beim Servieren geben dem ganzen den letzten Schliff, nicht nur optisch. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Petersilkartoffeln, Dinkelreis sowie kräftiges Graubrot, z.B. ein Roggensauerteigbrot.
Tipp: Beim 2. Mal aufkochen nochmal 2 Lorbeerblätter dazu und die Aromen der Zutaten werden dadurch intensiviert. Generell gilt bei Bigos: Je länger es kocht, bzw umso öfter es aufgewärmt wird, umso besser schmeckt es! Im Kühlschrank hält sich dieses Gericht bis zu 1 Woche, eingefroren bis zu 6 Monaten und eingekocht und richtig gelagert bis zu 12 Monaten.