Kürbis-Ingwersuppe mit knusprigen Tofuspeck

ZUTATEN für die Suppe:

• 1 Stk Ingwer - walnussgroß,

• 1 Stk rote Zwiebel

• 20g Butter (vegan)

• 400g Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis)

• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß

• 1/2 TL Currypulver

• 1 Msp. Cayenne-Pfeffer, gemahlen

• 500g Wasser

• 1 TL selbstgemachte Gewürzpaste oder pflanzliche Gemüsebrühepulver

• 200g pflanzliche Sahne

• 1 TL Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise Muskat

Zutaten für den geselchten Tofu “Tofuspeck”

• 80g Tofu geselcht

• 20g Butter

• 1-2 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• Petersilie

Deko:

• Kürbiskerne getrocknet

• Kürbiskernöl

• Petersilie

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Zubereitung Suppe:

1. Ingwer walnussgroß schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln und mit der Butter in einen Topf geben.

2. Das Ganze ca. 3 min. dünsten.

3. Kürbis schälen (oder auch mit Schale) in Würfel schneiden und ebenso mit in den Topf geben.

4. Nochmals kurz anbraten und durchschwenken.

5. Paprikapulver, Curry, Gemüsepaste und Cayenne-Pfeffer unterheben.

6. Mit Wasser aufgießen und ca. 15-20 min. kochen lassen bis der Kürbis weich ist.

7. Während des Kochens, den geselchten Tofu “Tofuspeck” vorbereiten.

8. Fertig gegarter Kürbis mit einem Mixer pürieren und die Sahne dazu geben.

9. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung geselchter Tofu “Tofuspeckwürfel”

1. Tofu in kleine, gleich große Würfel schneiden.

2. Ca. 20g Butter in eine heißen Pfanne geben und die Tofuwürfel mit dazu geben, bis sie richtig kross sind.

3. Mit einen Schuss Sojasauce und ein paar Tropfen Ahornsirup ablöschen und alles gut vermengen.

4. Zum Schluss noch fein gehackte Petersilie unterheben.

Deko:

1. Getrocknete Kürbiskerne ohne Öl in der Pfanne kurz anrösten

2. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln.

3. Einen EL “Tofuspeck” beliebig platzieren

Mahlzeit :)